Chicharrón de res
Piel de res oreada y frita que se consume de manera similar al chicharrón de cerdo, aunque con menos frecuencia. En las comunidades de la Sierra Gorda de Querétaro es típico y se hace sólo los sábados. Se debe comprar por las mañanas en las carnicerías locales, pues se acaba muy temprano ya que es muy solicitado. Se consume en San Luis Potosí y en Zacatecas, así como en los pueblos sonorenses ubicados en la sierra Norte, como Nacozari de García, Villa Hidalgo y Bavispe.
Conocido en Zacatecas y San Luis Potosí como:
- cuero
- cuero duro