Pancita vegana

Name: Pancita vegana
Prep time: 00:30:00
Cook time: 00:45:00
Total time: 00:00:00
Yield: 5
Ingredients: 4 jitomates; 8 chiles anchos sin rabo, venas ni semillas; 5 chiles guajillo sin rabo, venas ni semillas; 5 chiles pasilla sin rabo, venas ni semillas; 50 g de cebolla; 4 dientes de ajo; ¼ de cucharadita de comino molido; 1 cucharada de orégano; ½ cucharadita de pimienta negra molida; ½ cucharadita de sal; 1 cucharada de aceite; 4 hojas de laurel; 3 cucharadas de aceite de oliva; 500 g de setas limpias y desmenuzadas; 500 g de hongo portobello cortado en tiras; 3 l de agua; 1 hoja santa; cebolla picada finamente, al gusto; limón al gusto; tiras de chile pasilla frito, al gusto

Una inmejorable opción para comer un caldo con toda la personalidad de la pancita, pero totalmente vegano.

Tiempo total: 01:15:00

Dificultad: Media

Categoría: Sopas

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Rendimiento: 5

Preparación: 00:30:00

Cocción: 00:45:00

Zona de origen: Internacional

Caldillo de jitomate

4 jitomates
8 chiles anchos sin rabo, venas ni semillas
5 chiles guajillo sin rabo, venas ni semillas
5 chiles pasilla sin rabo, venas ni semillas
50 g de cebolla
4 dientes de ajo
¼ de cucharadita de comino molido
1 cucharada de orégano
½ cucharadita de pimienta negra molida
½ cucharadita de sal
1 cucharada de aceite
4 hojas de laurel

3 cucharadas de aceite de oliva
500 g de setas limpias y desmenuzadas
500 g de hongo portobello cortado en tiras
3 l de agua
1 hoja santa
cebolla picada finamente, al gusto
limón al gusto
tiras de chile pasilla frito, al gusto

Salsa para el caldo

Coloca los jitomates con suficiente agua en una cacerola a fuego medio y hiérvelos durante 5 minutos. Añade los chiles y déjalos cocer durante unos minutos más.
Licua los jitomates con los chiles, la cebolla, los ajo, el comino, el orégano, la pimienta y la sal con un poco del agua de la cocción de los chiles hasta obtener un puré.
Calienta el aceite en una olla a fuego medio y cuela el puré, añade el laurel y deja hervir durante 10 minutos.

Caldo

Calienta el aceite en un sartén a fuego medio y sofríe las setas desmenuzadas durante 5 minutos o hasta que se doren ligeramente. Añade los hongos portobello y sofríe durante 3 minutos más.
Vierte el caldillo, añade el agua, tapa y deja hervir durante 15 minutos. Añade la hoja santa durante 3 minutos, retírala.
Sirve la pancita vegana con cebolla picada, limones y tiras de chile al gusto.

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