Chemise, en, o camisa, en
Nombre de distintas preparaciones en las que el ingrediente principal conserva su envoltorio natural o se envuelve. Los dientes de ajo en chemise se ponen enteros, sin pelar, en la fuente de cocción a fin de aromatizar un guiso o un asado (se retiran para el servicio, a veces después de extraer su pulpa en el jugo de cocción). Las papas en chemise se cuecen en su piel. Algunas aves o cortes de carne se rodean con jamón o tocino de jamón y se cuecen en el horno o en caldo. Las trufas en chemise se cuecen en el horno en papel encerado untado de mantequilla.