Pescado frito
Pescado frito en aceite. Es una de las maneras más comunes de consumir el pescado en México, sobre todo en la temporada de cuaresma. El pescado puede ser de agua dulce o salada; se le añade sal y pimenta antes de freírlo, o bien se unta con ajo o se rocía con jugo de limón.
Foto: Pescados fritos. (Gustavo Romero).
Antes de la cocción, el pescado se seca y enharina, para que la piel no se despegue al momento de freírlo y después se sumerge en abundante aceite con el fin de dorar toda su superficie; se prefiere freír los pescados pequeños enteros, como las mojarras, y cortar los pescados grandes en filetes o postas. La forma más común de acompañar los pescados fritos es con jugo de limón, tortillas y salsa. Sin embargo, hay quienes los acompañan con arroz rojo o blanco, o con ensalada de lechuga, rebanadas de pepino, jitomate o col rallada; se puede aderezar también con mayonesa, limón y sal.