Carmen
Nombre de varias preparaciones (consomé, huevos y lenguado) y de una guarnición, caracterizadas por la presencia de jitomate o de pimiento.
La ensalada Carmen está compuesta por arroz, pechuga de pollo cortada en dados, pimiento rojo en tiras y chícharos, todo sazonado con una vinagreta de mostaza y estragón picado.