Quenelle

Preparación realizada a partir de una panade —harina de trigo, agua y materia grasa— a la que se añade huevo, materia grasa, especias y carne picada de cerdo, de vacuno, de ave, de caza o de pescado, y a la que se da forma de huso.

Las quenelles o quenefas tradicionales, joya de la gastronomía lionesa, se preparan con lucio y grasa de riñón de ternera. Se pochan en agua y se sirven en salsa o gratinadas, como entrante.

Las quenelles de pequeño tamaño también sirven como elementos de guarnición, sobre todo para las aves grandes, forman parte de ragús y salpicones, o enriquecen ciertos potajes.