Mis platos favoritos de la cocina internacional son los tacos y el sushi, y el plato que menos me gusta es el sushi de uni o erizo de mar: no me gusta la textura. Mis ingredientes preferidos son los chiles y el cilantro. Mi utensilio favorito es la batidora eléctrica de mano.
Procedimiento
Salsa de achiote y hoisin
Hierva en una olla pequeña todos los ingredientes. Verifique que el achiote se disuelva y la salsa reduzca hasta que adquiera una consistencia espesa.
Cuele, deseche los sólidos y salpimente.
Divida en dos partes (una para marinar el cordero y otra para presentar) y mantenga caliente hasta el momento de servir.
Puré de papas moradas
Hierva las papas en agua suficiente para cubrirlas. Retire del fuego en cuanto estén cocidas (no las cueza en exceso). Cuele, deseche el agua, pele las papas y regréselas a la olla en la que hirvieron. Deje que se sequen bien y hágalas puré.
Cueza a fuego bajo en una olla pequeña la leche de coco, el jengibre y el azúcar hasta que reduzca a la mitad.
Cuele la preparación de leche de coco y vierta poco a poco al puré de papas; mezcle bien y salpimente.
Mantenga caliente hasta el momento de servir pero no hirviendo, ya que la leche se puede separar de la mezcla.
Cordero
Precaliente el horno a 180 ºC.
Marine el cordero en partes iguales de adobo y de salsa de achiote y hoisin; salpimente.
Cubra un sartén con aceite y ponga sobre el fuego. En cuanto empiece a humear, coloque con cuidado las chuletas o costillas, una al lado de la otra; baje el fuego. Cuando la carne cambie a un color café oro, voltéelas y fría del otro lado.
Termine de cocer en el horno por 3-4 minutos.
Presentación
Coloque ½ taza de puré de papa en el centro de un plato, procurando formar una pequeña montaña.
Ponga media chuleta o 4 costillas alrededor del puré.
Vierta la mitad de salsa de achiote y hoisin que reservó sobre las chuletas.
Decore con el ajonjolí tostado, el cebollín y el germinado.
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