Chilevinagre
Preparación que contiene cebolla, zanahoria, chile y, si se consigue, también palmito y jilote, todos ellos partidos en rodajas. A éstos se les agrega tomillo, orégano, pimienta gorda, sal, azúcar o piloncillo. Finalmente se le agrega vinagre de piña o manzana y se deja curtir uno o dos días. Es usual en Comitán, Chiapas.