Cubrir un pastel redondo con fondant
Si el pastel que va a cubrir con fondant estaba en refrigeración, su superficie estará lo suficientemente húmeda para pegar la cobertura, por lo que no será necesario barnizarla con piping gel o agua.
Si el lugar donde cubrirá el pastel es muy húmedo o caluroso, puede utilizar una cobertura de fondant con algún tipo de goma, como Tylose® o CMC.
¿Cómo cubrir con fondant un pastel redondo?
Para cubrir un pastel redondo con fondant es recomendable que, una vez extendido, el fondant sea un poco más grande que el volumen del pastel. Para saber cuánto debe medir la lámina de fondant utilice la siguiente fórmula: 2(a x 1.5) + b.
• a = medida de la altura del pastel
• b = medida del diámetro del pastel
Por ejemplo, si el pastel mide 10 centímetros de altura y 15 centímetros de diámetro, el fondant deberá medir 2(10 x 1.5) + 15 = 2 (15) + 15 = 45 centímetros de diámetro.
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Por:Anna Ruiz
Autor: Anna Ruiz
Libro de procedencia:Decoración con fondant
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Espolvoree con un poco de fécula de maíz una superficie lisa o un tapete de silicón. Coloque encima la cantidad necesaria de fondant y amáselo hasta que esté suave y moldeable. Extiéndalo con un rodillo, en una sola dirección, hasta obtener un disco de 3 milímetros de grosor y alise la superficie con un alisador para fondant.
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Barnice la parte superior y todo el borde del pastel con piping gel o con agua. Enrolle el fondant extendido en el rodillo.
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Coloque el rodillo con el fondant sobre una de las orillas del pastel. Desenrolle poco a poco el fondant dejándolo caer suavemente sobre el pastel. Asegúrese de que el centro del fondant quede alineado con el centro del pastel.
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Pegue el fondant en la parte superior del pastel presionándolo suavemente con las manos; después, pegue los costados dándoles forma con las manos.
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Alise y aplane la parte superior y los costados del pastel con 2 alisadores para fondant. Recorte el exceso de fondant de las orillas con una miniespátula o con un utensilio con filo (cuchillo mondador, exacto, cúter).
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