Tamales de frijol

Name: Tamales de frijol
Prep time: 00:02:00
Total time: 00:00:00
Yield: 12 tamales
Ingredients: 3 frijol negro cocido; 1 aceite; 1 polvo de hoja de aguacate; 1 1/2 masa de maíz nixtamalizado; cantidad suficiente de agua; sal al gusto; cantidad suficiente de hojas de maíz o totomoxtle, previamente remojadas

Estos tamales se elaboran para celebraciones especiales como fiestas patronales, bodas, bautizos. Existen variantes en la forma de disponer las capas de masa y frijol, así como también en la manera de envolverlos.

Dificultad: Fácil

Categoría: Tamales

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Rendimiento: 12 tamales

Preparación: 00:02:00

Zona de origen: Internacional

Pasta de frijol

3 tazas de frijol negro cocido
1 cucharada de aceite
1 cucharadita de polvo de hoja de aguacate

Masa

1 1/2 kg de masa de maíz nixtamalizado
cantidad suficiente de agua
sal al gusto

Terminado

cantidad suficiente de hojas de maíz o totomoxtle, previamente remojadas

Pasta de frijol

Moler los frijoles con un poco de su propio caldo en una licuadora o procesador de alimentos.
Calentar el aceite en un sartén a fuego medio, verter los frijoles, agregar el polvo de hoja de aguacate y sofreír hasta formar una pasta espesa. Retirar del fuego y dejar enfriar.

Masa

Mezclar la masa con un poco de agua y sal, y trabajarla con las manos. Debe quedar ligeramente salada, pues el vapor suele desalar los tamales.

Terminado

Humedecer un trapo de tela limpio, extender sobre una superficie de trabajo y distribuir sobre éste una capa de masa de 5 milímetros de grosor. Untar una capa de pasta de frijol sobre toda la superficie de la masa.
Calentar suficiente agua en una olla tamalera o vaporera, colocar una rejilla y acomodar una cama de hojas al fondo.
Enrollar la masa, poco a poco, con ayuda del trapo, presionando suavemente en cada vuelta hasta obtener un rollo.
Cortar el rollo de masa en porciones de 10 centímetros, envolver cada porción en una hoja de totomoxtle remojada y doblar la punta de la hoja para poderlo cerrar.
Acomodar los tamales en forma vertical con el doblez hacia abajo en la olla tamalera y cubrir con un poco de agua y hojas de totomoxtle. Tapar y cocinar 45 minutos. Retirar del fuego y dejar reposar por 10 minutos.