Merguez
Embutido que se fríe o se asa en brasas, a menudo en brochetas, originario de África del Norte, tradicionalmente de res y de carnero. Su consumo se ha difundido mucho en Francia a partir de la década de 1950.
El merguez, de pequeño calibre (de 18 a 20 mm de diámetro), se caracteriza por una sazón de pimiento seco y pimienta, lo cual le da su color rojo oscuro. Algunos merguez llevan cerdo, y en este caso es obligatorio mencionarlo. Los merguez se utilizan sobre todo como guarnición de cuscús.