Mezcle el aceite de oliva con el vinagre balsámico, sal y pimienta. Corte horizontalmente las chapatas y rocíe el interior con un poco de la mezcla de aceite con vinagre.
Unte cada base con 1½ cucharadas de queso azul y coloque encima de cada una, 1 rebanada de queso manchego, 1 rebanada de queso gruyère, hojas de espinaca y 1 cucharada de jitomate deshidratado. Cierre las chapatas y si lo desea, tuéstelas ligeramente por ambos lados antes de servirlas.
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