Chilaquiles rojos

Name: Chilaquiles rojos
Prep time: 00:20:00
Cook time: 00:20:00
Total time: 00:00:00
Yield: 4 porciones
Ingredients: 3 jitomates guaje; 6 chiles guajillo limpios, sin rabo, semillas ni venas; 2 dientes de ajo; ¼ cebolla; 1 aceite; 2 epazote; sal al gusto; 4 huevos; 150 aceite; 400 totopos para chilaquiles; 200 crema ácida; 250 queso fresco desmoronado; ½ cebolla fileteada; 2 frijoles negros refritos

Domina esta receta de chilaquiles rojos, es un desayuno delicioso e infalible.

Dificultad: Fácil

Categoría: Desayunos

Alex Vera Fotogastronómica®

58146

Rendimiento: 4 porciones

Preparación: 00:20:00

Cocción: 00:20:00

Zona de origen: México

Salsa de chile guajillo

3 jitomates guaje
6 chiles guajillo limpios, sin rabo, semillas ni venas
2 dientes de ajo
¼ de cebolla
1 cucharada de aceite
2 ramas de epazote
sal al gusto

Chilaquiles

4 huevos
150 ml de aceite
400 g de totopos para chilaquiles
200 ml de crema ácida
250 g de queso fresco desmoronado
½ cebolla fileteada
2 tazas de frijoles negros refritos

Salsa de chile guajillo

Hierva los jitomates en agua durante 3 minutos. Añádales los chiles guajillo y déjelos hervir por 2 minutos más. Retire del fuego los ingredientes y déjalos reposar hasta que se enfríen.
Licue los jitomates y los chiles con el agua donde hirvieron, junto con los ajos y la cebolla hasta obtener una salsa tersa. Cuélela y resérvela.
Ponga sobre el fuego una cacerola con el aceite; cuando esté caliente, añádale la salsa, las ramas de epazote y la sal. Deje que hierva durante 5 minutos. Reserve.

Chilaquiles

Coloque sobre el fuego un sartén con aceite; cuando esté caliente, prepare en él cuatro huevos estrellados, de uno en uno. Resérvelos.
Distribuya en platos los totopos y báñelos con la salsa caliente. Agrégueles crema, queso y cebolla. Ponga en cada plato un huevo frito, sobre los chilaquiles y si lo desea acompáñelos con los frijoles negros refritos.