Utilizaremos la misma masa que la receta de Challah en barra, con la única diferencia que sustituiremos el aceite de oliva por aceite de oliva infusionado con ajo y romero.
Mezcla la harina, el agua y los “bichos” en un recipiente hasta deshacer los grumos y deja fermentar entre 5 y 6 horas a temperatura ambiente; o durante 3 1⁄2 horas y después entre 12 a 16 horas en refrigeración.
Challa - Paso 2
Diluye el azúcar y la miel en el agua y reserva.
Mezcla el resto de ingredientes en un contenedor hasta hidratar la masa muy bien y eliminar grumos secos. La masa irá desarrollando fuerza y elasticidad durante los dobleces de la fermentación en bloque.
Fermentación en bloque
Coloca la masa en un recipiente y cúbrelo. Deja fermentar la masa en bloque durante 2 horas a temperatura ambiente.
Practica la primera serie de dobleces en la masa después de 20 minutos de reposo y deja reposar el resto del tiempo hasta completar un periodo de 2 horas. En el caso de haber amasado a mano, puedes practicar más series de dobleces, más continuamente hasta completar de 2 a 2 1/2 horas en total de fermentación en bloque.
Preformado
Coloca la masa fermentada sobre la mesa de trabajo y corta 3 porciones de masa de 220 gramos aproximadamente cada una.
Cubre las piezas de masa con plástico autoadherente o una tela y deja reposar durante 20 minutos sobre la mesa de trabajo para que se relaje la masa para formarse.
Formado
Enharina ligeramente la mesa de trabajo y coloca encima una de las piezas de masa; extiende de forma rectangular la masa y tómala por las esquinas superiores, jalándola ligeramente para que ésta se extienda; dobla hacia el centro ambas orillas y presiona para fijar. Continúa plegando las orillas de la pieza de masa hacia el centro de la misma y termina uniendo las esquinas inferiores hacia el centro de la pieza para evitar que se desenvuelva.
Comienza a enrollar la masa doblada sobre sí misma cuidadosamente hasta obtener una forma cilíndrica, presionando para unir la masa conforme se va enrollando y evitar perder la forma. Repite estos pasos con las dos piezas de masa restantes.
Acomoda los 3 rollos de masa en un molde de pan de caja o para panqué previamente engrasado y deja fermentar durante 1 1⁄2 horas a temperatura ambiente.
Horneado
Precalienta un horno de convección a 165° C, barniza con el huevo la superficie de la masa y hornea de 28 a 30 minutos o hasta que el pan esté cocido por dentro.
Retira el pan o panes del horno, desmóldalo aún tibio y déjalo enfriar sobre una rejilla.
Aceite de oliva infusionado
Calienta el aceite de oliva a fuego medio en una cacerola antes de que comience a ebullir o humear.
Agrega los dientes de ajo en el aceite y reduce la intensidad de la flama a baja. Confita los ajos durante 10 minutos.
Retira la cacerola del fuego, agrega el romero fresco y deja reposar los ingredientes en el aceite hasta que éste se enfríe por completo.
Cuela el aceite, deja enfriar y reserva para utilizar la cantidad requerida en el amasado de la receta, así como para barnizar los colchones antes de hornear.
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