Mezcle en un tazón pequeño el jarabe de tamarindo con el vinagre de arroz y sal y pimienta al gusto, hasta que la sal se disuelva.
Incorpore el aceite poco a poco mientras bate hasta que obtenga una vinagreta homogénea. Resérvela.
Ensalada de magret de pato
Corte los magrets de pato en rebanadas delgadas y resérvelas. Mezcle en un tazón las hojas de lechuga con los higos, los jitomates cherry y las uvas. Sirva la ensalada en platos extendidos y coloque sobre ellas las rebanadas de magret.
Barnice las rebanadas de magret de pato con la vinagreta de tamarindo y decore con el germinado de betabel y el eneldo.
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