1 ramillete chico de hierbas de olor (hojas de laurel y ramas de tomillo y de mejorana)
2 chiles serranos o jalapeños (opcional)
2 cucharaditas de sal
1 taza de agua
1 kg de pulpo cocido, cortado en trozos
800 g de verduras previamente cocinadas al dente, separadas cada una (se sugiere: 1 taza de ramilletes de coliflor, 4 cebollitas, 1 taza de ejotes, 1 calabacita pequeña, ⅔ de taza de chícharos y 2 zanahorias limpias, todas cortadas en rodajas o en tiras)
Coloque el aceite de oliva y el diente de ajo en una cacerola de acero inoxidable. Póngala sobre el fuego, y cuando el aceite esté muy caliente, agregue los trozos de cebolla, las pimientas negras, el anís estrella, el vinagre, las hierbas de olor, los chiles (opcional), la sal, y con mucha precaución el agua; mezcle bien. Cuando hierva, añada los trozos de pulpo y las verduras precocidas. Mezcle nuevamente y, a partir de que hierva, deje el escabeche sobre el fuego durante 5 minutos. Retírelo del fuego y déjelo enfriar.
Vierta con cuidado el escabeche dentro de un frasco grande con tapa, previamente esterilizado. Agregue más aceite si éste no cubre bien todos los ingredientes, ciérrelo y déjelo en refrigeración.
Sirva el escabeche frío.
Información adicional
CONSEJO
Como muchos escabeches, el sabor de éste mejora después de cuatro días de elaborarlo.
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