Mole amarillo con pollo

Name: Mole amarillo con pollo
Prep time: 00:01:30
Total time: 00:00:00
Yield: 6 porciones
Ingredients: 1 pollo entero, partido en piezas; 4 agua; 1/4 cebolla; 1 diente de ajo, pelado; 3 hojas santa o acuyo; sal al gusto; 3 chayotes, cortados en trozos; 3 chiles chilcostle o guajillo; 3 hojas santa o acuyo; 1/2 cebolla; 1 diente de ajo, pelado; 1/4 comino, recién molido; 250 masa de maíz bolita amarillo, nixtamalizado; 1 aceite; cantidad suficiente de agua; 12 tortillas de maíz; 6 limones, aprtidos por la mitad

Uno de los moles más representativos del estado de Oaxaca es el mole amarillo. Destaca su aroma y sabor a hoja santa y a chile chilcostle. La masa de maíz integra los sabores y le brinda textura a la salsa.

Dificultad: Media

Categoría: Platos principales

91986

Rendimiento: 6 porciones

Preparación: 00:01:30

Zona de origen: Internacional

Pollo

1 pollo entero, partido en piezas
4 l de agua
1/4 de cebolla
1 diente de ajo, pelado
3 hojas santa o acuyo
sal al gusto
3 chayotes, cortados en trozos

Mole

3 chiles chilcostle o guajillo
3 hojas santa o acuyo
1/2 cebolla
1 diente de ajo, pelado
1/4 de cucharadita de comino, recién molido
250 g de masa de maíz bolita amarillo, nixtamalizado
1 cucharada de aceite
cantidad suficiente de agua

Terminado

12 tortillas de maíz
6 limones, aprtidos por la mitad

Pollo

Cocer las piezas de pollo en una olla a fuego medio con el agua, la cebolla, el ajo, la hoja santa y sal, durante 30 minutos.
Retirar la espuma que se forme en la superficie con ayuda de una cuchara. A media cocción, agregar los chayotes. Mantener al fuego hasta que el pollo y los chayotes estén cocidos.
Retirar las piezas de pollo y los trozos de chayote, colar el caldo y reservar por separado.

Mole

Tostar ligeramente los chiles en un comal a fuego bajo. Retirar y descartar los tallos. Abrir los chiles y retirar las semillas y las venas. Tostar las semillas en el comal y reservar. Colocar los chiles en un tazón y verter aproximadamente 2 tazas del caldo de pollo caliente. Dejarlos hidratar durante 15 minutos.
Licuar los chiles y sus semillas con hoja santa, la cebolla, el diente de ajo, el comino y el caldo donde se remojaron los chiles. Añadir más caldo, en caso de ser necesario.
Tomar la masa y deshacerla en un tazón con aproximadamente 2 tazas de agua. Disolver los grumos completamente con las manos.
Colocar una cazuela a fuego medio y agregar 1 cucharada de aceite. Colar, vaciar el mole en la olla y freír por un par de minutos.
Añadir el caldo de pollo sobrante y dejar que hierva. Agregar la masa disuelta y remover constantemente para evitar que se vaya al fondo y se pegue. Sazonar con sal al gusto.
Una vez que el mole haya hervido y espesado, incorporar las piezas de pollo y los chayotes. Añadir más agua en caso de que el mole esté muy espeso. Mantener la cazuela al fuego para integrar todos los sabores. Dejar hervir durante un par de minutos y retirar del fuego.