Más indispensable que la piñata, un ponche de Navidad en la posada: espeso y perfumado.
En la historia…
En el siglo XIX se impuso en México el punch inglés hecho a base de té con frutas secas y ron. Los mexicanos lo adaptaron haciendo un caldo de frutas con guayabas, tejocotes, tamarindos, cañas de azúcar y ciruelas pasa, conservando el ron. Hubo poncherías y poncheros, tradición que desapareció en el siglo XX.
Procedimiento
Ponche
Hervir el agua y agregar las flores de Jamaica; continuar la cocción por 10 minutos, retirar del fuego y colar.
Trocear el piloncillo y mezclarlo con el agua de Jamaica.
Limpiar las frutas y cortarlas en cubos o rebanarlas.
Hervir todos los ingredientes a fuego bajo durante 1 hora o hasta que la fruta esté suave.
Servir el poche caliente. Utilizar el ponche restante como base para preparar una salsa, sorbete o gelatina.
Salsa
Colar el ponche y hervirlo hasta obtener una salsa espesa con consistencia de jarabe. Se puede usar para acompañar helados, pasteles y buñuelos.
Sorbete
Colar el ponche y hervirlo hasta obtener una salsa espesa con consistencia de jarabe. Enfriar y congelar según las instrucciones de la máquina para helados.
Gelatina
Colar el ponche y hervirlo hasta obtener una salsa espesa con consistencia de jarabe. Medir 2 tazas y combinarlas con 1 cucharada o 4 láminas de grenetina hidratada y fundida.
Vaciarla en un molde y refrigerarla hasta que cuaje.
Información adicional
Nota
Al final de la receta hay varias opciones para jugar y experimentar con el ponche que queda después de la posada. Es un elixir que verdaderamente hay que aprovechar.
No olvides ponerle un “piquete” de ron añejo si es para adultos.
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