Cueza a fuego bajo por 40 minutos o hasta que la carne tenga una textura un poco crujiente, se haya dorado, y la mayor parte del líquido se haya evaporado.
Retire del fuego, pique las carnitas y reserve.
Salsa de jitomate
Hierva todos los ingredientes, excepto el aceite, con suficiente agua durante 20 minutos.
Retire del fuego, cuele y deseche la hoja de laurel. Licue hasta obtener una salsa tersa y cuélela.
Caliente el aceite y sofría la salsa. Añada la sal y reserve.
Salsa de chile de árbol
Hierva todos los ingredientes, excepto el aceite, en suficiente agua durante 20 minutos. Retire del fuego, cuele y licue.
Precaliente el horno a 100 ºC.
Extienda un poco de salsa, con ayuda de una brocha, sobre un tapete siliconado; colóquelo sobre una charola y cerciórese de que la capa de salsa haya quedado muy delgada.
Hornee por 10 minutos aproximadamente o hasta que se seque.
Repita el procedimiento 3 veces, sobre la salsa horneada, hasta que obtenga una lámina delgada de salsa que pueda desprender con facilidad. Retire del horno y reserve.
Cebollitas en escabeche
Mezcle todos los ingredientes en un recipiente. Reserve.
Armado y presentación
Precaliente el horno a 160 ºC.
Abra los bolillos y rellénelos con frijoles refritos y carnitas de ternera. Hornéelos por 5 minutos o hasta que el pan se tueste ligeramente.
Coloque en un plato las cebollitas en escabeche y la torta a un lado.
Agregue una lámina de salsa de chile de árbol y decore con los brotes.
Bañe la torta con la salsa de jitomate al momento de servir y acompañe con medio limón.
Cargando…
