Corte la parte superior de cada jitomate y retíreles las semillas con una cuchara, dejando la mayor parte de pulpa posible. Añádales sal y pimienta al gusto, colóquelos en un refractario para hornear y dentro de cada jitomate ponga un poco de mantequilla y de cebollín. Hornéelos durante 10 minutos.
Rellene los jitomates amarillos con los huevos revueltos con queso, los verdes con los que tienen jamón y los rojos con los de pico de gallo. Cúbralos con papel aluminio y hornéelos de nuevo durante 10 minutos más.
Mezcle el yogur con el jugo que los jitomates soltaron durante el horneado y añada sal y pimienta al gusto.
Sirva los jitomates rellenos aún calientes con la salsa de yogur.
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SUGERENCIA
Si no desea utilizar carne en esta receta, sustituya el jamón por frijoles de la olla sin caldo.
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