Boudin noir
Producto de charcutería a base de sangre desfibrinada y grasa de cerdo sazonadas e introducidas en una tripa, que se vende por metros o por porciones cerradas en sus extremos. Puede contener, entre otros productos, cebolla, castañas, hongos, etc., según las regiones, y se sirve con manzanas cocidas o con puré de papas. En el suroeste de Francia (sobre todo en la región de Béarn), el boudin noir también se vende en tarro o en lata, sin tripa. En Francia existen tantos tipos de boudin noir como charcuteros.
El boudin noir es graso y muy rico en hierro.